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 ①氷工房にはし移転しました ②「舞阪純氷・浜松純氷」とは ③純氷(じゅんぴょう)の大きさと重さ ④氷彫刻の「氷が溶ける」意味の違い ⑤取材のお問い合わせについて 2025年5月現在 |
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| ①2019年4月工房の建物老朽化のため移転しました。 28年間ありがとうございました。 |
| ②「舞阪(まいさか)純氷と 「浜松純氷」(ソーラーアイス) 全国でも浜松だけの2種類のプレミアム純氷 |
| 2023年7月から 舞阪純氷は生産を休止しています。 |
どちらもこだわりの高品質な氷です。 氷彫刻に使用する氷は食用にできますか？ という質問を受けることがありますが 「最上級の美味しい氷だけ」が彫刻用になります。 できるだけ不純物が少なく溶けにくい氷が 氷彫刻には必要なので、 一般の食用以上に 硬く溶けにくい純粋でクセの無い氷です。 ◎全国の製氷会社が作る「純氷」 全国の製氷会社で作っている氷は、 水を撹拌しながら－10℃前後の温度で 2日間(48時間)かけてゆっくり凍らせた 不純物(主に空気)の少ない「純氷」と 呼ばれるブランド氷です。 溶けにくく硬い性質を持ちます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◎舞阪製氷が(株)が作る舞阪純氷
創業105年(2023年7月まで)の 国内唯一、大正時代に作られた レンガ造りの建物で製氷しています。 昔ながらのコンクリート水槽を使った設備で この周りもレンガで囲われています。 職人さんが手間と時間をかけた硬い氷にこだわり 製氷のためのブラインと呼ばれる水槽の塩水の温度を －７～－８℃前後の高い温度で ゆっくりと通年5日間(120時間)かけ 完成までに※２度の水抜きをして製氷しています。 ※水抜きとは 氷が外側から中心に向かって凍っていく途中に 中心には空気の多く集まった まだ凍る前の水があります。 その水をポンプで吸い出して 新しい水を補充する作業のこと。 水抜きをしないで凍らせると 不透明な部分が多い氷になってしまいます。 国内トップクラスの硬さと溶けにくさを誇り 特に氷彫刻には最適です。 飲み物に入れても溶けにくいため薄まらず 冷やしながら味も変えにくい氷です。 後味にほんの少し水の味が感じられる 昔ながらの氷です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ◎浜松委託倉庫(株)が作る 「浜松純氷」(ソーラーアイス) ソーラー発電の電気を使って製氷しているので ソーラーアイスといいます。 浜松委託倉庫コールドセンターが CO2を触媒に使った最先端の設備で 地下100mの天竜川の伏流水をろ過して使い、 水質と安心安全な美味しい水に徹底してこだわり －8℃前後の高い温度で 2～3日間(48～72時間)かけ 完成までに２度水抜きをして製氷しています。 通常の純氷より硬く溶けにくいうえに透明度が高く クセがほとんどないクリアーな味は 飲み物はもちろん、かき氷には特に合います。 |
| ③純氷の大きさと重さ |
◎氷は貫目単位の販売で kg販売はありません。 市販のかき氷機も貫目氷に合わせて作られています。 氷は貫目単位の販売でkg販売はありません。 氷1本の大きさは300ポンド(135kg、36貫目) 1貫目3.75kg⇒約12.5cm角×2ブロック かき氷機は1/2貫目に合わせてできています。 １本36貫目を細かくカットして販売するので 細かく切れば切るほど歩留まりは少なくなります。 コンビニなどで販売している氷が 1.1kg(約1/4貫目)や 1.7kg(約1/2貫目)など半端な理由は 元の36貫目の氷をカットしたためです。 ◎袋入りクラッシュアイス 純氷をクラッシュしたものです。 製氷機械で作った物も販売されていますが 見た目は同じでもこちらは早く溶けてしまいます。 その分安価なので必要に応じて使用してください。 ※純氷との違いを見分けるには 製氷機械の氷は薄い板のため袋の上から氷をつまむと 上下が3~4cmの平行になっています。 ◎１貫目でかき氷何杯？ 1貫目で何杯とれますか？と質問をいただきますが カップの大きさ、シロップを何回かけるかによって 倍以上の違いが出てきます。 器をの大きさを決めれば取れる杯数がほぼ決まります。 かき氷店では10杯～14杯 コップ型の器は20杯前後 小さな発泡スチロールの器なら25～30杯とれます。 |
◎氷彫刻において 「氷が溶ける」とは 見た目は氷の塊であっても 氷自体はすでに劣化して溶けている状態のことで チョコレートに例えると、見た目は個体であっても 触るとやわらかい状態を言います。 透明になると「溶ける」状態のようになります。 人物を彫刻して常温で展示すると すぐに顔が溶けてのっぺらと平面になってきます。 でも氷の塊としては90パーセント以上残っていて 冷やし用としては十分使えますが 氷彫刻としては「溶けた」ことになります。 １）一般に氷が溶けるという意味 氷をグラスに入れ飲み物を注ぐと溶けて小さくなり 最後は溶けてなくなります。 これを溶けると表現することが多いです。 |
２）パーティやイベントで飾る氷彫刻が「溶ける」意味 氷彫刻は溶ける透明になりライトの光で輝きます。 水が出始めた状態を「溶ける」といい 溶けてなくなることではありません。 婚礼やパーティの打ち合わせで 氷彫刻の展示は溶けるというお話をすると 溶けてなくなるイメージを想像されることがありますが 形が変化し始めてくる状態を「溶ける」といいます。 真夏でも3時間は展示できるように制作しています。 たとえば500kgの彫刻を3時間飾ると 作品は溶けて少しずつ形が変わっていきますが 氷の塊から見ると500kgの重さの氷が まだ450kgも残っているくらいです。 純氷は溶けにくいので溶けきるには 一日以上かかります。 |
３）氷を彫刻するときの「溶ける」という意味 一般の方からすると一番分かりにくい「溶ける」です。 冷凍室で制作するときは良いのですが 常温や反射光(直射日光ではない)の場合 約30分ぐらいか、屋外だと早ければ10分ほどで 氷の中に細かな糸のようなものが現れます。 ほとんど形は変わっていませんが これは氷が傷み始めたサインなので これを「溶ける」といいます。 そのまま時間がたつとそこから水が入り 最後は鉛筆のような結晶に変化して ぼろぼろと崩れてきます。 糸状の物が見え始めて時間がたった氷は 再冷凍しても元の氷の状態には戻らず 常温に出すといきなり溶け始めます。 製氷した時に整列していた分子がほどけた状態で 再冷凍してもほどけたままなので溶けやすいため 風や光を当てず早く彫ることが大事になります。 |
| ４）その他の「溶ける」劣化、傷み 最大の要因「①風」と「②直射日光」 両方とも氷にしてみれば大敵ですが 意外と知られていないのが、日光より風のほうが さらに早く溶けるということです。 強風は氷を溶かし、日光は氷を傷めて劣化させます。 冷房でも風が当たればすぐに溶けます。 でも、通常はそれほどの強風の中で行うことはなく テントの中など、風と直射日光を遮った所で 実演パフォーマンスは行います。
５）大きな氷塊(数100㎏)は 思っているほどは溶けない 氷は溶けるから片付けが楽だと思われますが 大きさ、時間、場所によります。 イベントでは1トンぐらいの氷を使うことが 多くあります。 数10kgの塊は早く溶けますが 数100kgとなると溶けにくいことがあります。 特に夜間や日陰で風が当たらなければ 思っている以上に長持ちし氷塊として残ります。 彫刻としては溶けて形が崩れますが 3~４時間のイベントでも氷塊としては残ります。 1トンの彫刻が300kg溶けても700kgは残るので 未経験の方では片付けることができません。 終了後、片付けはイベント会社さんが やりますといわれることがありますが ほとんど翌日、重くて時間がかかり大変だったと 連絡をもらいます。 |
| ⑤取材お問い合わせについて |
各メディアの皆様、いつも多くの取材のお問い合わせ テレビ出演等のご依頼をいただき まことにありがとうございます。 フローラルアイスや氷彫刻は保管してありません。 工房やテレビスタジオ等での撮影・収録では 新しく制作するため氷彫刻制作料、パフォーマンス料、 出演料等をいただいていますのでご了承ください。 作品を買い取っていただくようになります。 注文いただいたお客様の了解をいただければ パーティ・イベント会場でのパフォーマンスや 氷彫刻のセッティングの取材もお受けできます。 その際は会場担当者と打ち合わせをしていただき 一部ですがトラブルもありますので、特別なことでなく あいさつ等一般常識内の良識あるご配慮を くれぐれもお願いいたしております。 なお、お客様からご注文をいただいた彫刻の制作風景 完成作品の撮影についてはお受けしていません。 常温の室内で制作するためライトを当てたり、 撮影のため冷凍庫に保管するまでに時間がかかると 氷が劣化していったん冷凍庫で保存しても 会場で展示した時にすぐに溶け始めてしまいます。 すぐに氷の中に白い筋の様なものが現れ、 透明だった氷が濁ってきます。 特にスタジオのライトでは3分も持たず劣化します。 直接ご覧になられると変化していく様子が 良くわかります。 料理に例えると、一度箸をつけたものを お客様にお出しするということになりますので お客様から注文をいただいた作品の 撮影はお断りしています。 |
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